И в пляс пустился зонтик-гриб

Неважно, что на дворе снег, а температура по ночам уходит в минус, - настоящий грибник без добычи из лесу не возвращается

Ну вот, уважаемые читатели «Открытой»! Настало время завершать большую грибную тему, которой мы посвятили немало публикаций на протяжении последнего полугодия. А сегодня хотелось еще раз поведать о малоизвестных грибах Ставрополья (разговор о них мы начали в предыдущем номере).

Итак, веселка обыкновенная. Этот странный гриб можно увидеть в ставропольских лесах с июля по октябрь. Веселка начинает свое развитие из грязновато-белого с легким охристым оттенком просвечивающегося яйца. В народе такое природное образование окрестили «чертовым яйцом».
По мере созревания его кожица, тонкая, как бумага, лопается и из яйца очень быстро (до 0,5 см в минуту) начинает расти высокая (15-20 см) губчатая ножка с конической шляпкой на конце. Шляпка эта покрыта густым слоем зеленовато-черной сахарной слизи, содержащей миллионы спор.
Первое время эта слизь не пахнет, и на нее никто не обращает внимание. Но вот она начинает издавать такое ошеломляющее зловонье, что его можно почувствовать за 20 метров от гриба.
Насекомые наперегонки устремляются к этому «деликатесу», чтобы полакомиться лесным блюдом. Мясные и навозные мухи быстро пожирают всю слизь и сытые, довольные улетают прочь, разнося на своих мохнатых лапках и в кишечнике споры гриба.
Несмотря на то, что веселка обыкновенная считается малоизвестным съедобным грибом, основная масса грибников обходит это чудо леса стороной. Однако молодые нераскрывшиеся грибы, находящиеся в стадии «яйца», употребляют в жареном виде, предварительно удалив наружный слой, так называемую грибную «скорлупу». Но она в народной медицине может использоваться как лекарственное средство при ревматизме.
Гриб-зонтик пестрый. В изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках можно встретить «ведьмины кольца» довольно странного по форме гриба. Иногда они бывают довольно внушительных размеров - до нескольких десятков метров. Это пустился в пляс гриб-зонтик пестрый.
Гриб можно встретить во всех лесах краевого центра весной вместе с первыми грибами и осенью, когда появляются опята. Бывают такие удачные грибные находки зонтиков, что с одного места можно собрать полную корзинку.
Молодые грибы имеют яйцевидную форму и на взгляд несколько пушистые. Вначале у гриба вырастает ножка и начинает раскрываться шляпка. Ну, точь-в-точь как у зонтика. Крупные экземпляры грибов достигают в высоту до 60 см, а плоская шляпка с четким посередине бугорком - до 40 см в диаметре. Под таким «зонтиком» и небольшой зверек найдет укрытие во время дождя.
Правда, брать такие экземпляры не стоит, разве что полюбоваться. Вообще же у этих грибов лучше всего срезать только молодые шляпки.
Жаль только, что эти грибы сильно увариваются. Вроде и собрал много, а отварил, и получилось с гулькин нос.
Некоторые грибники-гурманы рекомендуют обжаривать обваленную в муке шляпку гриба без предварительной обработки. Другие обваливают гриб в сухариках и яйце.
Вкус несколько напоминает птичье мясо. Зонтики можно и сушить, чтобы в дальнейшем приготовить из них грибной порошок. Можно, конечно, и замариновать молодые зонтики. Одним словом, на «безгрибье» и зонтик гриб, да и какой!
Гриб-зонтик белый. Появляется в лесных массивах с конца апреля. Его можно встретить на лесных полянах, вдоль дорог, в старых парках, на лугах и даже пастбищах.
Летом этот гриб искать не стоит, а вот с конца августа - начала сентября пойдет вторая грибная волна. Пик ее приходится на конец сентября - начало октября.
Шляпка до 10 см в диаметре, белая, в центре бурая, мелкочешуйчатая, с растрескивающейся кожицей, сначала округлая, затем зонтиковидная. Мякоть белая, мягкая, на вкус и запах приятная. Пластинки гриба свободные, образуют вокруг ножки хрящевидный выступ.
Белый зонтик следует брать только с молодой мякотью и без ножек. Гриб моют, снимают с него верхнюю кожицу, обваривают кипятком, а затем нарезают ломтиками. Подсоленные грибные ломтики жарят вместе с луком. Грибы сразу дают сок. Как только он выкипает - можно есть.
В поджарке белый зонт вкусен, как шампиньон. Французы очень любят этот гриб,  жареный на масле с зеленью. Белый зонт встречается во многих поварских книгах.
Саркосцифа ярко-красная. Это очень красивое «украшение» появляется в окрестных лесах в конце февраля или начале марта. Словно яркие красные огоньки, грибы вспыхивают то здесь, то там на гниющих веточках. Особенно впечатляет картина, когда на фоне снега горит саркосцифа ярко-красная.
Кстати, с английского языка это, на первый взгляд трудное, название переводится как «алая шапочка эльфа». Особенно много этого гриба в Русской лесной даче.
В книге В.Черновола «Лесное очарование лесов Кубани» написано: «Скорее всего, как почти все древесные сапрофиты, саркосцифа не ядовита, но сведений о ее съедобности нет: видимо, никто не пробовал…»
Автор пробовал этот гриб. Прежде всего, он обладает интересной особенностью. Во время отваривания в воде и при жарке на сковородке он не теряет своего  красного цвета. Вкусовые качества его не сравнить с белыми, но после зимы попробовать свежие первые грибы, думаю, хорошо.
Сам гриб представляет чашечку с тонкими стенками (не толще 2 мм), размерами в поперечнике не более 5-7 см.
Плютей олений. В ставропольских лесах растет с конца мая до ноября. Пластинки гриба белые, но по мере созревания спор они несколько розовеют. Гриб так назван потому, что его охотно поедают лисы и олени, выкапывая из-под снега. Встречается на полусгнивших стволах деревьев, поэтому растет даже в засушливое лето.
Это гриб со шляпкой 3-9 см, вначале выпуклой, затем плоской, окрашенной в серо-коричневый цвет, в центре на бугорке несколько темнее. Плютей олений стоит на тонкой, до одного сантиметра толщиной, ножке, имеющей цилиндрическую форму и расширенную к основанию.
Кожица гладкая, чуть бархатистая. Мякоть гриба светлая, несколько желтоватая, пластинки свободные или выемчатые, телесно-розовые, широкие, частые.
Шляпка гриба нормальная, а вот ножка несколько твердовата, с едва уловимым запахом редиса. Гриб годен для жарки, маринования и соления.
Опенок без кольца. Довольно странный гриб. С виду схож с летним опенком и пахнет, как  собрат, но только без кольца. Да и появляется гриб в лесу в первой половине июля, после первой летней грибной «волны».
Шляпка опенка без кольца в среднем 3-5 см, редко бывает 10 см и более. Ножка гриба расширяется не книзу, а кверху. Встречается опенок под дубами, грабами и другими деревьями.
В книге В. Черновола «Грибное очарование лесов Кубани» можно прочесть: «… Гриб съедобен, по вкусовым качествам похож на опенок осенний. По моим опросам некоторых отведавших его, может вызвать расстройство желудка. Сам пробовал - никаких неприятностей. Может быть, у него проявляется избирательная реакция на отдельных грибников».
Со своей стороны могу сказать, что многие, с кем мне доводилось говорить, считают гриб довольно вкусным. Его можно жарить и мариновать. Однако есть и те, которые подтверждали, что у них были маленькие неприятности с кишечником. Одним словом, брать или не брать этот гриб - решать вам.
Песчаник. Этот пластинчатый гриб не найти в лесу и степи, его можно отыскать только в тополевых лесополосах. Этот крепкий, плотный, похожий на боровик гриб радует глаз. Шляпка молодого песчаника выпуклая, а взрослого - подушкообразная, гладкая, чуть буровато-желтого цвета, к краям несколько светлее.
Пластинчатый слой плотный, упругий, небольшие пластинки несколько светлее шляпки. Ножка гриба желтовато-серая, мясистая, но короткая. Запах приятный, вкус чуть с горчинкой. Песчаник растет осенью, в октябре-ноябре, прячась под опавшими листьями.
В. Меркулов в книге «Грибы на Ставрополье» написал: «Песчаник - прекрасный гриб для жаренья и особенно для маринования. Маринованный песчаник может поспорить с подосиновиками. Вкусен он и жареный, но надо предварительно отварить его в течение 10-15 минут, чтобы прошла горечь».
На этом желаю всем любителям «тихой охоты» удачи - полных корзинок грибов. И не забывайте о главном: если закралось хоть маленькое сомнение в том, что гриб съедобен, или есть подозрение в его качестве -  оставь его в лесу, пусть лакомятся им звери и птицы, а споры его ветер разносит по оврагам, лужайкам и опушкам. На следующий год это воздатся сторицей.  

Василий ГААЗОВ,
руководитель
ставропольского
ЭКО-центра человека им. В.Г. Гниловского при гимназии №25
Ставрополь