Поиск на сайте

 

На Ставрополье начнут производить голубой сыр

 
Москва недавно приняла «Молочную Олимпиаду», на которую приехали крупнейшие производители со всех уголков страны, в том числе и делегация молочного комбината «Ставропольский». Директор комбината Сергей Анисимов рассказал о планах предприятия: по его словам, скоро в Ставрополе начнут производить сыр рокфор с голубой плесенью.
 

Французский рокфор считается самым «аристократичным» среди всех сыров планеты: чтобы его вырастить, нужно не менее двух месяцев. Вкус у такого сыра пикантный, на любителя, но главное, что рокфор очень полезен.

На волне российского импортозамещения голубой сыр стали производить уже на нескольких заводах в СНГ, в том числе в Нарочи (Белоруссия). Два года назад появилось такое производство и в Краснодарском крае, на заводе «Калория» (станица Стародеревянковская). В прошлом году сыр с голубой плесенью стали выпускать и на Тбилисском маслосырзаводе на Кубани.

Правда, стоит рокфор под названием «Кубань плезир» очень недешево: 1200 рублей за кило. Хотя это все равно намного дешевле, чем французские сыры.

И вот теперь завоевать эту нишу попробует и Ставрополь, где за последние два года научились производить пармезан, чеддар, филадельфию, фета и другие сорта сыров. В любом случае, для производства рокфора придется закупать голубую плесень (специальным образом приготовленную культуру грибка Penicillium roqueforti) в Европе, поскольку в России ее не выпускают. Между тем стоимость сырной культуры составляет десятую часть от цены конечного продукта.

А вот уж с чем не должно возникнуть проблем, так это с молоком. По подсчетам российского Центра изучения молочного рынка, Ставрополье – один из немногих регионов Юга России, где есть переизбыток товарного молока.

Так, в прошлом году его произвели на 54 тысячи тонн больше, нежели требовалось для нужд региона. Для сравнения: в соседней Кубани и на Дону – дефицит молока (скажем, краснодарским молзаводам нужно 15 тысяч тонн молока ежегодно, а ростовским – почти 110 тысяч тонн).

Вот вам и эффективный способ пополнить казну края за счет продажи соседям дефицитной продукции.

 
Сергей ЕВСЕЕВ
 


Поделитесь в соц сетях


Добавить комментарий